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苦瓜，味道略苦，清涼解毒，又名涼瓜，是夏季裏味（wèi）道且有保健價（jià）值的綠色蔬菜，還具（jù）有降血壓、調血（xuè）脂，保護心腦血管的（de）功效。隨著人們對苦瓜研究的深入，將苦瓜切片後幹燥，做菜、製作苦瓜果醬、苦瓜蜜餞、泡酒、泡茶飲用，也受到越來越多人們的喜愛（ài）。少量（liàng）苦瓜片幹燥，可以選（xuǎn）擇太（tài）陽曬幹，大（dà）批量製作苦瓜幹時（shí），使用苦瓜烘幹機（jī）烘幹時間15-20小時烘幹一批次。本文介紹熱泵苦瓜烘幹機烘幹苦瓜要注意的重（chóng）要因素。
苦瓜加工工藝步（bù）驟：
1、厚度的因（yīn）素
苦瓜片（piàn）的厚度以3CM左右（yòu）為宜（yí），這時苦瓜（guā）片厚度較小，有利於空氣的流通及苦瓜片與熱空氣均勻的接觸，苦瓜片內部水（shuǐ）分遷移（yí）蒸發速度（dù）加快，幹燥速率越快。苦瓜片過厚時，水分蒸發慢，幹燥時間長，且苦瓜幹色澤較深。苦瓜片過薄時，幹燥後易碎影響存貯（zhù）和運（yùn）輸。
2、溫度的因素：
苦瓜初始含水量為90%左右，烘幹成苦瓜片（piàn）的含水（shuǐ）率為13%左右。苦瓜幹燥溫度適（shì）於（yú）中高溫，溫度不能過低或過高，在45-65度的（de）範圍較適宜。溫度過（guò）低，幹燥速度慢（màn），溫度過高（gāo）會對苦瓜的色澤品質及營養成分有較大（dà）影（yǐng）響，組織結構變硬，複水性差。
3、風（fēng）速的影響
風速對幹燥過程影響比溫度和厚度更重要。風速設定以1.9-2.4m/s為宜（yí），合（hé）適的風速能及時將苦瓜片表麵的濕空氣帶走，加快苦瓜幹表麵水分的蒸發。當風速過低，苦瓜片排濕力度小，幹燥速率也較（jiào）慢。而風（fēng）速過高，苦瓜片表麵大部分熱量還沒有傳到苦瓜幹內部就被氣流帶走，不能加（jiā）快幹燥速度，反而還造成熱量的損耗。
4、除濕定（dìng）色
烘幹過程中苦瓜片的除濕定色是以保證其色澤呈自然綠色（sè），即通過上述合適的溫度、風速、切片厚度，有效利用熱能來達到苦瓜片快速除濕脫水定色的目的，以免在不合適的溫濕參數下發生顏色或內部成分的變化。
