杏鮑菇，隸屬於真菌門側（cè）耳科，菌肉肥厚似鮑魚（yú），因而得名杏鮑菇。是近年（nián）來開發栽（zāi）培成功的集食用、藥（yào）用、食療於一體的食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩（nèn），特別是（shì）菌柄（bǐng）組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌（jun1）蓋更脆滑、爽口，菇體具有杏仁香味（wèi），肉質（zhì）肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，被稱為“平菇王”具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防（fáng）止心血管病等功（gōng）效，深得（dé）人們的喜愛，適合保鮮、加工。本文介紹分享杏（xìng）鮑菇烘幹機幹燥工藝及注意（yì）事項。

杏鮑（bào）菇加工工藝步驟：

一（yī）、杏鮑菇烘幹機主要構造：1、熱泵烘幹除濕機（jī）（利用（yòng）很少的電能吸收空氣中的熱量，用（yòng）來烘幹杏鮑菇）2、聚氨酯發泡保溫烘幹房（定製），用來裝載杏鮑（bào）菇片，以及保（bǎo）溫以免熱量散失。3、熱風（fēng）循環係統，將熱量帶到烘幹房的每個角落提升烘幹房的溫度，並將菇片（piàn）蒸發出來（lái）的水分（fèn）帶走。4、排濕排水係統：將烘房的（de）濕熱（rè）的空氣大（dà）部分冷凝變成水排出，多餘的水汽通過風機排出。5、全（quán）自動控製係統：按照合適的（de）烘幹工藝曲線，自動調節溫度和濕度、烘幹時（shí）間。6、節能技術：廢熱（rè）回收除濕裝置，比普通熱泵烘幹機提升能效（xiào）30%。

二（èr）、杏鮑菇切片尺寸（cùn）約為2-4mm，切（qiē）片越薄，烘幹效率越高。這主要是因為切片越薄（báo），增大了表麵水（shuǐ）分與熱空氣的接觸麵積，從（cóng）而（ér）提高了幹（gàn）燥（zào）速率，另外（wài）由於片（piàn）薄時，菇片內部（bù）水分往外遷（qiān）移路徑短，有利於外表麵水分的蒸發，從而提高了幹燥效率。當切片過厚，則（zé）水分蒸發路徑長，內部水分遷移（yí）蒸發速度相對緩（huǎn）慢。

三、空氣能熱泵杏鮑菇（gū）片烘幹機的幹燥溫度範圍分為低溫（10-45℃）、中溫（45-65℃)、高溫(65-85℃)。杏鮑菇片烘幹跟多數中藥（yào）材及花類非常相似，都是從低溫段開始，然後慢慢（màn）調整溫度，按菇片大小（xiǎo）、含水量（liàng）的不同，烘幹全程15小時~20小時不等。生產經驗顯（xiǎn）示，在風速、物料尺寸和物料堆積層數固定的條（tiáo）件下，杏鮑（bào）菇的幹燥時間隨著熱風溫度（dù）的升高而縮短，尤以中溫範圍為宜，在此範圍內，溫度越（yuè）高傳熱速率越快，幹燥時（shí）間越短。

四、幹燥的杏鮑菇不（bú）宜溫度（dù）過低（dī）或過高，當溫（wēn）度較低時，物料表麵水分（fèn）蒸發慢，內部（bù）擴散遷移動力小，造成杏鮑菇的幹燥速率低，幹燥時間長，杏鮑菇中的（de）多酚氧化酶與空氣中的氧氣長時間接觸，發生酶促褐變導致的。如高溫烘（hōng）幹，則菇片表麵易幹結硬化，甚至因過（guò）高的溫（wēn）度也會產生褐變的影響。

五（wǔ）、杏鮑菇烘幹機的使用經驗顯示，杏鮑菇的幹燥時間隨風速的（de）增（zēng）大而縮（suō）短（duǎn）。風速為0.8米/秒、1.2米/秒、1.5米/秒條件下，將杏鮑菇幹燥至目標含水量所（suǒ）需（xū）幹燥時間分別為（wéi）255分鍾、225分（fèn）鍾和120分鍾，1.5米/秒風（fēng）速條件的（de）幹燥時間比0.8米/秒縮短了1倍（bèi）以上。杏鮑菇烘幹機應用中發現，杏鮑（bào）菇在1.5米/秒條件的杏鮑菇（gū）幹製產（chǎn）品色澤變白、褐變程度。

六、熱泵型杏鮑（bào）菇烘幹機，根據物料（liào）特（tè）性，調整溫度和濕度，可優化組合（hé）不同的烘幹模（mó）式，也可采用梯度降溫的幹燥模式，采用60℃的幹燥溫度進行幹燥3小（xiǎo）時；在將溫度（dù）降低（dī）至55℃再幹（gàn）燥3小（xiǎo）時；後在50℃的幹燥溫度下，將杏（xìng）鮑菇烘幹至恒重。這樣做的優勢主要（yào）有兩方麵（miàn）：剛（gāng）采摘的杏鮑（bào）菇水分含量較高（gāo），逐漸加熱並逐漸降溫可以確保杏鮑菇表麵不會起皺；梯度降（jiàng）溫的熱風幹燥方法中（zhōng）能耗較低，降低了生產成本。以一套6P機為例，能裝鮮杏鮑（bào）菇片1500斤（jīn）左右，每批次烘幹時間為15-20小時（shí），幹（gàn）燥完成的杏鮑菇片含水量在10%左右，形態完整，顏色乳白略微黃，帶有淡（dàn）淡的清香。