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脫水蔬菜具有新鮮的色、香、味、形、質（zhì），而且便於儲存，在蔬菜旺季（jì）將過剩地區的蔬菜加工成脫水蔬菜，銷售到缺菜地區，這樣不僅（jǐn）每（měi）個季節都能吃到（dào）想吃（chī）的食（shí）物（wù），口感品質（zhì）都不變化，至於蔬菜（cài）烘幹機（jī）使用方法及技術工藝具體內（nèi）容如下。
1、原料挑（tiāo）選
選擇具有豐富肉質的（de）蔬菜品種（zhǒng），脫水前應嚴格選（xuǎn）優去劣，剔除（chú）有病蟲、腐爛（làn）、幹癟部分。以八成成熟（shú）度為宜，過熟或不熟的亦應挑出（chū），除瓜類（lèi）去籽瓤外，其他型蔬（shū）菜可用清水（shuǐ）衝洗幹淨，然後放在陰涼處晾幹，但不宜在陽光下曝曬。
2、切削、燙漂
將洗幹淨的原料（liào）根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮（zhǔ）時，因原料不同而異，易煮透（tòu）的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略（luè）煮（zhǔ）片（piàn）刻，一般燙（tàng）漂時間為2～4分鍾。葉菜類不燙漂處理。
3、冷卻、瀝水
預（yù）煮（zhǔ）處理後的蔬菜應立即進行冷卻（一般采用冷水（shuǐ）衝淋），使其迅速降至常溫。冷卻後（hòu），為（wéi）縮短烘幹時間，可用離（lí）心機甩（shuǎi）水，也可用簡（jiǎn）易手工方法壓（yā）瀝，待水瀝盡（jìn）後，就可攤（tān）開稍加涼曬，以備裝（zhuāng）盤（pán）烘烤。
4、烘幹
應根據不同品種確定不同的溫（wēn）度、時間、色（sè）澤及烘幹時的含水率。烘幹采用空氣能熱（rè）泵形式烘幹係統較好，空氣能的製熱屬於緩慢提升，這樣對於蔬菜的幹燥是比較合（hé）理的，能夠保持蔬菜原有的組織纖維與營養（yǎng）成分，而且通（tōng）過壓縮空氣，提取空（kōng）氣熱能的方式全過（guò）程不（bú）含有害物質，同時也比較（jiào）省電環保，將蔬菜放入物料托盤，將物料托盤插入物料車推入烘幹房，關閉密封門（mén）就可以開始烘幹生產了。烘幹溫度範圍為65℃—85℃，分不（bú）同溫度幹燥（zào），逐步降溫。一般烘幹時（shí）間為8-10小時左（zuǒ）右即可完成一批次。
高品質的蔬菜（cài）烘幹機直接影響到蔬菜幹燥後的品質，表麵水分的蒸發速度與內部水分向（xiàng）表麵（miàn）遷移速度比較接近，使（shǐ）蔬菜脫水後的（de）品質好、色澤好、產品等級高。
