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楊梅（méi）屬於楊梅科楊梅屬小喬木或灌（guàn）木（mù）植物，又稱聖生梅、白蒂梅、樹梅具有很高（gāo）的藥用和食（shí）用價值，在中國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區均有分布。經濟用（yòng）途果（guǒ）味酸甜適中，既可直接食用，又（yòu）可加工成楊梅幹、醬（jiàng）、蜜餞等，還可釀酒，有（yǒu）止渴、生津、助消（xiāo）化等功能。
楊梅加工工藝步驟：
步、采摘新鮮楊梅，裝框。
第二步、挑選個頭飽滿且大的楊（yáng）梅，分（fèn）類裝好，用10%鹽水浸泡15到20分（fèn）鍾，然後（hòu）撈起瀝幹水再用（yòng）冰糖醃製20到（dào）30分鍾，撈起瀝（lì）幹。
第（dì）三（sān）步、將醃（yān）製好的楊梅裝入托盤（pán）放進物料推車，將楊梅物料推車推進烘幹房，準備烘烤。
第四步、楊梅烘幹，楊梅烘幹全程共分5個階段（duàn）
階段：將溫（wēn）度設置在45℃，相對濕度設計在12%，烘幹時間設置8小時；
第二階段：將溫度設置在50℃，相對濕度設計在12%，烘幹時間設置4小時（shí）；
第三階段（duàn）：將溫度設置在55℃，相對濕度設計在12%，烘幹時間設置3小時；
第四階段：將溫度設置在65℃，相對濕度設計在12%，烘（hōng）幹時間設置2小時；
第五階段：將溫度（dù）設置在60℃，相（xiàng）對濕度設（shè）計在12%，烘幹時間設置（zhì）1小時；
楊梅烘烤18小時後，烘出酸甜可口的楊梅幹。檢驗（yàn）烘幹成品，楊梅幹（gàn）果品質及格後包裝。
注意：
1、楊梅醃製後相對濕度和（hé）含糖量較高，階段烘幹溫度不適於過（guò）高，烘幹（gàn）時間較長有利於保證楊梅幹果的品相。
2、烘幹過程中注意相對濕度下降到35%~38%時（shí），方可提升（shēng）溫度，否則會造成烘幹品質下降。
