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草（cǎo）莓屬於薔薇科草莓屬多年生常綠草本植物。其植株矮小，果實色豔形美、柔軟多汁、香味濃鬱、酸甜適度，深受消費者青睞。草莓經過（guò）加（jiā）工，可開發出新型草莓食品，更加豐富人類的食品種類，大大增加生產者的經濟效益。草莓是一種早上市的水果（guǒ），從11月開始上市直至次年6月均可供應市場。
一、草莓幹的製作技術（shù）
1、原料選擇：選擇粒大、均勻、顏色鮮豔、無（wú）傷爛和疤痕、無病蟲害、香（xiāng）氣濃鬱、酸甜適口的草莓（méi）為原料。
2、清洗：將備用草莓倒（dǎo）入流動清水中充分漂洗，除去泥沙等雜物。
3、去果（guǒ）蒂（dì）：去蒂時要輕拿輕放，用（yòng）手握（wò）住蒂把轉動果（guǒ）實，或用（yòng）去蒂（dì）刀去（qù）盡蒂葉。同時，剔（tī）除雜質和不合格的果實。
4、加糖煮製：先配製40%濃度（dù）的糖（táng）液（yè），放入（rù）夾層鍋中加熱至沸騰，然後加入草莓（méi）果實，再加熱至（zhì）沸騰，保持10min。冷（lěng）卻後，取出糖液和草莓果，放入備好的容器中，在40%糖液中糖漬6-8h。
5、濾液：將糖漬好的果實從糖液中撈出，平（píng）鋪在竹篩上瀝（lì）糖30min。
6、烘幹：將草莓果單層平鋪於物料盤上（shàng），將物料盤插入物料車，推入烘幹房進行烘幹，烘幹方法先高溫後（hòu）低（dī）溫的方（fāng）式，程序（xù）設3段，段溫度60度，進行溫度攀升，內外均勻受熱，時間2小時，進入第二段（duàn），溫（wēn）度升（shēng）到75度，進行高溫連續（xù）除濕，時間10小時，第三段溫（wēn）度降（jiàng）到62度，時間6小時，進行連續排濕，即可完成烘幹工藝。
7、包裝檢驗：剔除（chú）碎果、不規整果，然後裝（zhuāng）袋，即為（wéi）成品。
草莓幹的成品為絳紅色，大小均勻。種（zhǒng）子露在外麵，象芝（zhī）麻點（diǎn）綴在果實表麵（miàn）。具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量為（wéi）7%-8%，無致病菌（jun1）及因微生（shēng）物（wù）引起的腐敗現象。
