杏樹（shù）是我國古老的栽培樹種之一，分布較廣（guǎng）。杏果渾（hún）身是寶，含有豐富的維生素和礦（kuàng）物質元素，每100g 果肉（ròu）中含糖10g、蛋白質 0.9g、胡蘿卜素1.79、硫胺素 0.02mg、核黃素 0.03mg、尼克酸0.6mg、維生素7mg。杏仁含蛋白質約 23%、脂肪 50~60%、出油率達（dá） 45.8%，並且富含人體所需的磷、鈣、鉀、鐵等（děng）營養元素，是（shì）一（yī）種優良的滋補佳品及重要（yào）的食品工業原料（liào）。杏（xìng）果加工成杏仁、  杏脯、杏幹等食（shí）品，在國內（nèi）外市場（chǎng）上十分暢銷，經濟（jì）效益很高。  

杏幹烘幹工藝步驟：

杏幹（gàn）的加工  

1、工藝（yì）流程  鮮杏——清洗——去核——熏硫——烘幹——成品。  

2、技（jì）術要點 

2.1、清洗 

將符合要（yào）求的鮮杏（xìng），用清水洗淨後瀝幹水分。  

2.2、去核 

       鮮杏瀝幹水分後用不鏽鋼刀（dāo）沿果肉（ròu）的縫合線切開，挖去杏核，用（yòng）清水將果肉衝洗幹淨，裝入筐中。  

2.3、熏（xūn）硫 

       將裝有杏片的料筐（kuāng）或竹簾送入熏房內，放在木架上，將燃燒著的木炭倒在房屋中（zhōng）央的鐵盤內，把硫磺（huáng）（ 1000kg 杏片（piàn）用 4kg 硫磺）迅速撒在木炭上，隨即離開（kāi）熏房，然後將門窗嚴密封  閉，熏約 2h，待果片（piàn）呈黃色半透明狀時，再將門窗（chuāng）打開（kāi）通風。當空氣充分交換（huàn）後（hòu），將杏片挪到室外晾放 1-2h，然後進行幹燥。 2.4、烘幹 將經過熏硫的杏片，送入烤房，一層層（céng）排放在木架上，然後關閉門窗（chuāng），生火輸熱進行烘幹。開始（shǐ）的 4-6h 內，室溫（wēn）保持（chí）在 40-50℃然後逐漸升高到 70-80℃。隨（suí）著杏片所含水分的蒸發（fā）和室內濕度的增（zēng）高，應及時將門（mén）窗和通風孔打開，排除水蒸氣，並根據室內幹（gàn）濕度及杏片幹燥（zào）程度掌握關閉（bì）時間。在烘幹過（guò）程中，應將（jiāng）烤架上下層的杏片加以調換，使其受熱（rè）均勻，爭取同一批次原  料同（tóng）時烘（hōng）幹。烘幹時間一（yī）般為 24-36h，如（rú）溫度濕度掌握不當，則會延長（zhǎng）烘幹時間，這樣的產（chǎn）品色（sè）澤不佳，品質低劣。  

2.4、成品 

       將製好的杏幹回軟，然後揀出碎片雜（zá）物，進（jìn）行分級，按等（děng）級用木箱或紙箱包裝。裝箱前（qián）須在箱內襯上包裝膜或包（bāo）裝紙，以防杏幹受潮。入箱後（hòu）的杏幹應放（fàng）在溫度為 0-5℃、相對濕（shī）度為 65%左右的環境下（xià）貯藏，避免（miǎn）在陽光（guāng）直射的地方貯藏。  

3、成品質量  

       成品杏幹的質量（liàng）要求是橙黃色，柔軟，不（bú）粘手，呈半透明狀，大小均勻，形狀整齊，具有濃鬱的酸甜風味，含水（shuǐ）量不高於 18%。