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脫（tuō）水蔬（shū）菜（cài）具有新鮮的色（sè）、香、味、形（xíng）、質，而且便於儲存（cún），在蔬菜旺季將過剩地區的蔬菜加工（gōng）成脫水蔬菜，銷售到缺菜地區，這（zhè）樣不僅每個（gè）季節都能吃到想吃的食物，口感品（pǐn）質都不變化，至於蔬菜烘幹機使用方法及技術工（gōng）藝具體內容如下。
1、原料挑選
選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水（shuǐ）前應嚴格選（xuǎn）優去劣，剔除有病蟲、腐爛、幹癟部分。以（yǐ）八成成（chéng）熟度（dù）為宜，過（guò）熟或不熟的亦應（yīng）挑出，除瓜類去籽瓤外，其他型蔬（shū）菜可用清（qīng）水（shuǐ）衝洗幹（gàn）淨，然後放在陰涼處晾幹，但不宜在陽光下曝曬。
2、切削（xuē）、燙漂
將洗幹淨的原（yuán）料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮（zhǔ）透的放沸水（水溫一（yī）般在150℃以（yǐ）上（shàng））中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鍾（zhōng）。葉菜類不燙漂處理。
3、冷卻（què）、瀝水
預煮處理後的（de）蔬菜應立即進行冷（lěng）卻（一般采用冷水衝淋（lín）），使（shǐ）其迅速（sù）降至常溫。冷卻後（hòu），為縮（suō）短烘幹時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法（fǎ）壓瀝（lì），待水瀝盡後，就可攤開稍加涼曬（shài），以備裝盤烘烤。
4、烘幹
應根據不同品種確定不同的溫度、時（shí）間、色澤及烘幹時的含水率。烘幹采用（yòng）空氣能熱泵形式烘幹係統較（jiào）好，空氣能的製（zhì）熱屬於緩（huǎn）慢提升，這樣對於蔬菜的幹燥是比較合理的，能夠保持蔬菜原有的組織纖維與營養成分，而且通（tōng）過壓縮空氣，提取空氣熱能的方式全過程不（bú）含有害物質，同時也比較省電環保（bǎo），將蔬菜放入物料托盤，將物料托盤插入物料車（chē）推入烘幹房，關閉密封門就可以開始烘幹生產了。烘幹溫度（dù）範圍為65℃—85℃，分不同溫度幹燥，逐步降溫。一般烘幹時間（jiān）為8-10小時左（zuǒ）右即可完成一批次。
高品質的蔬菜（cài）烘幹機直接影（yǐng）響到蔬菜幹燥後的品質，表麵水分（fèn）的蒸發速度與內部水分向表（biǎo）麵遷移速度比較接近，使蔬菜脫水後的（de）品質好、色澤好、產品等級高。
