果丹皮酸甜可口，有助消化，兒（ér）童尤為喜食。而且原料來路廣（guǎng）；製（zhì）作（zuò）比較簡便，是一項投資小（xiǎo）、利潤大的果品。一種（zhǒng）用幹、鮮紅果或製作紅果脯、蘋果脯等的下腳料為原料製成的食品。

果丹皮烘幹工藝步驟（zhòu）：

1、原料  主要用捅核後的果核，切片（含核），捅（tǒng）爛的果 

2、預煮    

目的：軟化果（guǒ）實，利於打漿。 

（1）預煮溫度：100℃  

（2）預煮（zhǔ）時間：煮的越爛越好 

3、打漿  

目的：將果實打爛，將果核分離，得到漿液  

（1）果核的果水比為3：1，切片果（guǒ）的果水比為1：0.5 

（2）果漿（jiāng）的糖度要求在15度 

4、煮漿    

目的（de）：將漿熬稠（chóu）    

（1）要不停的攪拌，避免糊鍋  

（2）熬後的漿糖（táng）度能達到20度以（yǐ）上  

（3）感官分析，用勺子往下倒時，不是線狀，而是一坨（tuó）一坨的 

5、調配     

目的：調配口味     

（1）關閉蒸汽（qì）後（hòu）再加配料     

（2）果膠要先（xiān）加（jiā），和糖混合後（hòu）加入  

（3）然後再加白砂糖（táng），和其它輔料，檸檬酸要在出鍋時再加    

（4）調配（pèi）速度要快，避（bì）免轉化（huà）糖過（guò）高（gāo），轉化糖（táng）要低於23% 

6、刮片     

（1）刮片速度要快，避免鍋內漿料長時間放置，轉化糖升高    

（2）刮片的厚度要控製在0.3—0.5cm 

7、烘幹（gàn）  

目的：將水分蒸發掉 

（1）烘幹時間要根據實際情況而定（dìng），一般為6-7.5個小時。 

（2）烘幹各（gè）個間段溫度都是70℃  

（3）烘幹過程中為間段：進入倉，溫度70℃，濕度20%，自動排濕，時（shí）間1小時  

第（dì）二間段：進入第二倉，溫度70℃，濕度16%，自動排濕，時間（jiān）1小時 

第三間段：進入倉，關閉機器，悶1個小時  

第（dì）四間（jiān）段：倉烘幹，溫度70℃，濕度12%，自動排濕，時間45分鍾（zhōng） 

第五間段：進入第（dì）二倉，溫度70℃，濕度12%，自動排濕（shī），時間45分鍾 

第（dì）六間段：進入倉，關閉機（jī）器，悶1小時30分鍾

第（dì）七間段：倉，溫（wēn）度70℃，濕度10%，自動排濕，烘幹30分鍾 

第八間段：進入第二倉，關閉機器，悶60分鍾  

第九間段：在第二倉，溫度70℃，濕度10%，不用排濕，烘幹（gàn）30分（fèn）鍾

（4）烘幹過程（chéng）中，要注意（yì）經常（cháng）觀察溫度，濕度的變化，尤其是溫度，以便判斷電（diàn）磁閥是否正常（cháng），及時（shí）杜絕溫度過高或過低。 

8、起片（piàn）  

（1）起片速度要快，避免（miǎn）因冷卻，而不好起片 

（2）盡可能整張起片，減少邊角料  

（3）不好起片時要根據包裝大小，製定合理的起片方案，減少邊角料。 

9、包裝  製定較好的切割方（fāng）案，盡量減少因切割而導致的邊角料。