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胡蘿卜被視為高營養食品（pǐn），含有豐富的人體必需的維生素A，一般成年人 日需維生素（sù） A2200 國際單位，即胡蘿 卜素 4 毫（háo）克，嬰幼兒 、和（hé）哺乳女所需更高，但胡蘿卜的種植帶有季節性（xìng） ，秋冬季有大量的鮮品，而春夏季則（zé）缺乏。因此，可把胡蘿 卜加工成易保存的係列食品。現介紹其 中之一——胡蘿 卜f 的加工（gōng）製作方法（fǎ）。
一、 生產流程 ：
選料一洗滌一切分（fèn）一燙漂一幹燥一 包裝
二 、製作（zuò）要點 ：
1.選料。挑選新鮮、色澤橙紅、中等 大小（xiǎo）、表皮（pí）光滑、根須 少、鈍頭、無病蟲、無機械（xiè）損傷及凍僵情況、心髓部不明顯、成熟充（chōng）分而未木質化、胡蘿 卜（bo）紊含量高、幹物質含量不（bú）低於 11%、耱分含量不低於4%、廢棄部分不超過15%的胡蘿 卜為原料。
2.洗滌。先用刀除去葉簇（cù）和根須，放在清水中洗淨泥沙等（děng）雜質，然後去皮。去皮方法有蒸汽去皮和堿液去皮兩種。堿液去皮處理後要用清水衝洗幹淨。
3.切分（fèn）。將（jiāng）去皮後（hòu）的原料按需要（yào）切分成條狀、片狀、方形等。
4.燙漂（piāo）。燙漂的（de）目的是使原料色澤曼鮮豔（yàn），組織（zhī）柔（róu）韌 ，消除（chú）異味，防止褐變。方法是：將胡蘿 卜_ 剜入沸水中或蒸汽中燙漂 5 —8 分鍾，待胡蘿 卜發軟後，撈出瀝（lì）幹。必要（yào）時可進行一次（cì）硫（liú）處理，即（jí）噴灑 0.2% 一l%的亞硫 酸鹽溶液。
5.幹燥。將燙漂後的（de）胡蘿 卜均勻地（dì）鋪（pù）放在烘盤或竹篩上，每平方
米放 5 —6 公斤，送入烘房進（jìn）行（háng）幹燥，溫度（dù）為 65 —75℃，經過 6 —7 小時後，胡蘿卜即可烘幹。
6.包（bāo）裝。將幹（gàn）燥後的胡蘿 卜立即裝入塑（sù）料薄膜食品袋 中，並封口防止漏氣、吸潮再裝入紙箱或麻（má）袋內。
三、注（zhù）意事項：
1.進（jìn）行包裝（zhuāng）時，要把雜質剔除，並且含水（shuǐ）量不（bú）能超過 5%一8%。
2.從原料投（tóu）入到成品，整個（gè）流程（chéng）應在當天完成，以防變（biàn）質。
