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百（bǎi）合的基本介紹：
百合（hé）屬多年生（shēng）草本球根植物，主要分布在亞洲東部、歐洲、北（běi）美洲等北半球溫（wēn）帶地區，全球已發現有百多個品種，中國（guó）是其主要的起源地，是百合屬植物自然分布中心。全世界百合屬植（zhí）物約100種（zhǒng），其中（zhōng）中國（guó）原（yuán）產55種（zhǒng）。近年更有不少經過人工雜交而產生的新品種，如亞洲百合（hé）、麝香百合、香水百合等。
百合的主要應用價值在於觀賞，部分品種可作為蔬菜食用；以食用價值著稱於世（shì）的（de）我國（guó）蘭州（zhōu）百合（hé），早記載在甘肅省平涼縣誌中，迄（qì）今已有450多年。目（mù）前（qián）蘭州七裏河等地區廣（guǎng）泛栽種（zhǒng）食用百合，在國內（nèi）外享有很高聲譽。蘭州百（bǎi）合個大、味甜，既可作點心，又可作菜肴；宜（yí）興的卷丹製成百合湯是夏日消（xiāo）暑佳品。百合還可製作成百合幹、百合粉，在國際（jì）市場上價格很高。到目前為止，百合（hé）仍然是（shì）中藥中的常用藥材。中醫認為（wéi）百（bǎi）合性微寒平，具有清火（huǒ）、潤肺、安神的功效，其花、鱗（lín）狀莖均可入藥，是一種藥食（shí）兼用的花卉。
百合（hé）原料的挑選
選擇潔白、片大、緊包的百合鱗莖，剔除“千字頭”（即鱗莖小而多、鱗片小且包而不緊）、蟲蛀、黃斑、黴爛及表皮變紅（hóng）的百合；用利刀切（qiē）除毛根（gēn），去除泥土雜質（zhì）和（hé）皮（pí）部老化瓣；將剝下的瓣分為大中小三個等級（大中小比例為（wéi）4:5:1）然後將挑選整理後的百合鮮（xiān）料按照大中小的順序分別用清水漂選2-3遍。
百合的烘幹順序
鮮百合鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱湯滅（miè）酶→冷水漂洗→瀝幹（gàn）表麵水分→裝入特製百合托盤車（分為6—10層左（zuǒ）右（yòu））推進烘幹房→熱（rè）風循環幹（gàn）燥（zào）→挑選分級→包裝（zhuāng）→封（fēng）口→入庫→成（chéng）品。
百合烘幹工藝
1．選（xuǎn）料清洗。選單顆重150克以上、個體肥（féi）大、新鮮、無變色、無蟲蛀、無（wú）破傷、品質優良的百合作原料。用清水洗去（qù）鱗莖（jīng）表麵的泥沙和（hé）雜質（zhì）。
2．剝片護色。先去掉百合外圍枯老鱗片和莖底盤，再剝開鱗片（piàn），並按大小不同分級，然後及時（shí）投入護色液中護（hù）色，以免鱗片暴露在陽光下色澤變褐。
3．熱燙滅酶。熱燙滅酶一（yī）般在可傾式不鏽鋼開口鍋中進（jìn）行（háng），加水量為鱗片的4倍，百合鱗片的投量（liàng）不宜（yí）過多，否（fǒu）則熱燙不均勻。先開（kāi）大蒸氣把鍋中的水煮沸，再將鱗片（piàn）投入，並拌勻，發現鍋中水第二次沸騰時，應立（lì）即撈出鱗片，以初（chū）熟不爛為準。熱燙滅酶的操（cāo）作要掌握好，若熱燙溫度和時間達不到，鱗片就會在幹燥過程（chéng）中氧化褐變；若（ruò）熱燙過（guò）度，鱗片煮爛，幹燥後鱗片（piàn）容易破裂（liè）或形成魚鱗片，色澤（zé）加深。
4．冷水漂洗。把熱燙（tàng）好的鱗（lín）片立即（jí）投入流動的（de）冷水（shuǐ）中漂洗至冷（lěng），再撈出瀝幹表麵水分。
5．熱風幹燥。將瀝幹明水的鱗片倒入烘盤中，攤（tān）均勻後，裝（zhuāng）上（shàng）烘車，推入烘幹設備中（zhōng）進行（háng）熱風循環幹燥（zào）。溫度控（kòng）製在60～70℃，每小時翻動1次，幹燥（zào）至鱗片含水（shuǐ）量為10%左（zuǒ）右，手摸鱗片（piàn）發脆為度。
6．包裝入庫（kù）。分級後立（lì）即密封包（bāo）裝，放置於通風涼爽的倉庫中，防止蟲蛀和黴變。
