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板栗是我國的（de）特產幹果之一，其果仁肥厚，營養豐富，除含有（yǒu）40%以上的碳水化合物外，還含有豐富（fù）的蛋（dàn）白質、脂（zhī）肪、維生素和鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，具有甜、香、糯的風（fēng）味。但由於板（bǎn）栗是一種含水（shuǐ）分多、呼吸強度高的果實，忌熱、忌幹，貯藏保鮮難度較大，使用冷庫、氣調庫雖（suī）然能解決問題，但對處在深山區的板栗產區來說，受到經濟條件和技術力量的限（xiàn）製。為此（cǐ），根據栗果的特性及人們食用栗果主要是熟食的習慣，將板栗加多種調（diào）料煮製成五香栗子，密封保存，效果良好。該產品保持了栗果的（de）芳（fāng）香，且食用（yòng）方便（biàn），易於（yú）貯運，板栗產區可就地（dì）加工，降低了成本。
板栗（lì）加工工（gōng）藝步驟：
1、板栗預處理
新采收的板栗（lì），水分含（hán）量高，可溶性糖含量低（dī），特別（bié）是裏麵的澀皮（pí）難以剝離，如直接加工風（fēng）味不佳，並且影響產品質量。經預處理後，栗果（guǒ）內的部分澱粉（fěn）轉（zhuǎn）化為可溶性糖，並散失掉部分水分（fèn），相對地使可溶性物質（zhì）的（de）含量增加，風味轉好。處理方法是將新采（cǎi）收的板栗放（fàng）於室（shì）內，厚度4～5cm，每天翻動2～3次，堆（duī）放4～5d(天（tiān）)即可。
2、挑選分級（jí）
用清（qīng）水（shuǐ）將栗果清洗幹淨，漂洗掉（diào）雜質，然後按栗果大小分級，分別進行加工處理。
3、蒸煮處理
蒸煮液配方為八角（jiǎo）茴（huí）香80g，桂皮50g，丁（dīng）香15g，花椒15g，甘草20g，食鹽400g，白糖250g，水10kg。栗果外果（guǒ）皮為革質，一般煮製或浸泡很難入味，可采用簡易真空（kōng）滲入法，將調料按配方加水煮（zhǔ）沸30min(分鍾)，製（zhì）成調料（liào）液，加入栗果煮熟，然後將栗果和調料液一並移入玻璃真空幹燥器內，栗果與調料液的比例1∶2，幹燥器蓋子上的小口用橡膠塞密封，並插入一支帶有（yǒu）三通活（huó）塞的玻璃管，用硬（yìng）膠管接真空泵進行抽氣。由於幹燥器內壓力降低（dī），栗（lì）果中空氣被抽出，果實的比重（chóng）增加，沉入幹燥（zào）器底部，然後打開三通活塞（sāi），使空氣進入（rù）幹（gàn）燥器，此（cǐ）時（shí）栗果內部壓力小，調味液通過栗果發芽孔進入。經過抽氣--放氣--抽氣--放（fàng）氣（qì），幾次循環後，調（diào）味（wèi）液便滲入（rù）果中，使栗（lì）果具有五香風味（wèi）。生產上用玻璃幹燥器顯得大小，可用小口陶瓷缸（gāng）代替，以擴大生產量。可在缸口墊上膠圈，以（yǐ）便密封。在缸蓋上（shàng）開一小孔，插入帶（dài）有三（sān）通活塞的玻璃管（guǎn），用橡皮泥進行密封，能同樣達到較好的效（xiào）果。
4、烘幹工藝
目的（de）是使（shǐ）澀皮與果肉分離。將煮製好的栗果用清水衝洗掉表麵粘（zhān）附的調味液，將板栗放入物料托盤，插入物料車，推入熱泵烘幹房，板栗的耐受溫度講稿，可以將溫度直接調至75度進（jìn）行烘幹，時間設定6小時，進行連續排濕，栗果水分下降至（zhì）30%時，澀皮與果肉分（fèn）離，食用時容易剝落，且果肉不碎，幹濕度適中（zhōng）。
5、包（bāo）裝
煮製的栗果雖然不易生蟲（chóng）黴爛，便於（yú）貯存，但熟栗易失水變幹，栗肉反生變硬，吃起（qǐ）來有夾生（shēng）的感覺，並且容易受到環境（jìng）中微生（shēng）物的汙染，使栗果（guǒ）變質。因此采用阻氣性、防潮性好的包裝材料進行抽（chōu）真（zhēn）空密封包裝。經試驗，采（cǎi）用“延伸聚丙烯/聚乙烯”或“延伸聚丙烯/偏二氯乙烯樹（shù）脂塗布層”的軟包裝複合薄膜，效果良好。也可用其它具有防水、阻（zǔ）氣性的包裝材料，但應注意（yì）一（yī）是熱封性能好，二是適合高溫滅菌。將（jiāng）烘製好的栗果攤開冷卻，裝袋前噴入少許奶油香精，按每袋（dài）100g、200g、250g等不同（tóng）的量裝（zhuāng）入軟包（bāo）裝袋內，采用抽真空密封包裝機進行排氣密封包裝。
6、殺菌
包裝好後，入沸水中殺菌30min，取出立即冷卻。殺菌時間（jiān）不宜過長，以（yǐ）免栗果（guǒ）的（de）果肉破碎，影響食用。
7、小結（jié）
由於板栗中含有多種成分，加之采用減壓滲入法用五香調味液進行煮製，成品不但（dàn）色澤光亮，風味，而且具有一定的（de）營養價值。五香板（bǎn）栗具有多種食用法，可（kě）作旅遊（yóu）方便食品，也可連袋一起蒸煮熱食，還可供燉雞、燉肉時作配菜用。因此，五香板栗具有廣（guǎng）闊的市場。五香板栗生產工藝簡單，設備投資少，，可在板栗產（chǎn）區（qū）的鄉（xiāng）鎮企業就地加（jiā）工，避免了長途運輸及失水、黴爛等不必要的損失。
