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1．工藝流程
原料選擇→清洗→去皮、去芯→切片→護色（sè）→燙漂→冷卻瀝幹→烘幹→回軟→分級→包裝→保藏
2．操作要點
1) 原料選擇： 要求果（guǒ）實中等大，含糖量（liàng）高，肉質致密，皮薄，含（hán）單寧少，幹物質量高，充分成熟，剔除爛果。以晚熟或（huò）中熟品（pǐn）種為宜，如國光、金帥、紅（hóng）星等。
2）切片：先對半切（qiē）開，去芯後（hòu），橫切成6～7mm左右的環形薄片。
3）護色：將切分後的（de）蘋果片迅速浸（jìn）入3～5%的鹽水（shuǐ）或（huò）0.3～0.5％亞硫酸鈉的溶液中護色20min，防氧化變色。
4）燙漂：在95℃～100℃熱水中燙漂3～5min，立（lì）即用冷（lěng）水進行（háng）冷卻。
蘋果片幹製後效果（guǒ）
5）烘幹：冷卻好的蘋果片瀝幹即可鋪盤，以果肉不疊壓為宜，裝好後置烘幹室內（nèi）烘製，溫度在60～70℃之間，共5～6小（xiǎo）時，幹燥6～8：1。
6）回軟：幹燥後的蘋果幹，先堆積在一起，經（jīng）1～2天使其內外水分一致（zhì），質地柔軟。
7）包裝、貯藏：將蘋果幹裝（zhuāng）在（zài）塑料（liào）袋中，抽成真空後封袋。在溫度0～10℃，相（xiàng）對濕（shī）度60％一下保藏。
