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蘋果片烘幹方法-蘋果幹(gàn)烘(hōng)幹機

來源(yuán): 時間:2020-07-19 13:51:28 瀏覽(lǎn)次數:

1.工藝流程

原料選擇→清洗→去皮、去芯→切片→護色(sè)→燙漂→冷卻瀝幹→烘幹→回軟→分級→包裝→保藏

2.操作要點

1) 原料選擇: 要求果(guǒ)實中等大,含糖量(liàng)高,肉質致密,皮薄,含(hán)單寧少,幹物質量高,充分成熟,剔除爛果。以晚熟或(huò)中熟品(pǐn)種為宜,如國光、金帥、紅(hóng)星等。

2)切片:先對半切(qiē)開,去芯後(hòu),橫切成6~7mm左右的環形薄片。

3)護色:將切分後的(de)蘋果片迅速浸(jìn)入3~5%的鹽水(shuǐ)或(huò)0.3~0.5%亞硫酸鈉的溶液中護色20min,防氧化變色。

4)燙漂:在95℃~100℃熱水中燙漂3~5min,立(lì)即用冷(lěng)水進行(háng)冷卻。

   蘋果片幹製後效果(guǒ)

5)烘幹:冷卻好的蘋果片瀝幹即可鋪盤,以果肉不疊壓為宜,裝好後置烘幹室內(nèi)烘製,溫度在60~70℃之間,共5~6小(xiǎo)時,幹燥6~8:1。

6)回軟:幹燥後的蘋果幹,先堆積在一起,經(jīng)1~2天使其內外水分一致(zhì),質地柔軟。

7)包裝、貯藏:將蘋果幹裝(zhuāng)在(zài)塑料(liào)袋中,抽成真空後封袋。在溫度0~10℃,相(xiàng)對濕(shī)度60%一下保藏。
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