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火（huǒ）龍果（學名：Hylocereus undatus 'Foo-Lon'）是仙人掌（zhǎng）科、量天尺屬量天尺的栽培品種（zhǒng），攀援肉質灌木（mù），具氣根。分枝多數，延（yán）伸，葉片棱常翅狀，邊緣波（bō）狀（zhuàng）或圓齒狀，深綠色至淡藍綠色，骨質；花漏鬥狀，於夜間開放；鱗片卵狀披針形至披針形，萼狀花被（bèi）片黃綠色，線形至線狀披針形，瓣狀花被片白色，長圓狀倒披針形，花絲黃白（bái）色，花柱黃白色，漿果紅色，長球形，果臍小，果肉（ròu）白色、紅色。種子倒卵（luǎn）形，黑色，種臍小。7-12月開花結果。製好的火龍果幹烤成片狀，口感如嚼芝麻軟（ruǎn）糖般甜軟，非常好吃。本文簡（jiǎn）要分享使用（yòng）火龍果烘幹機製作低糖火龍果脯的製（zhì）作步驟，希望對火龍果農有所幫助。
火龍果加工工藝步驟：
1、火龍果清洗並切（qiē）片。選擇新（xīn）鮮無病（bìng）變的八成半熟(尚有一定硬度（dù）)的肉質紅色（sè）的（de）火龍果果實（shí），進行清洗，去皮，果皮可用作提取色素之用。將火龍果橫切成厚度為0.6-1cm的片。
2、火龍果片護色及硬化。浸入配製（zhì）好（hǎo）的含破壞血酸與檸檬酸溶液中（zhōng），以抑製氧化（huà）酶的活性（xìng），防止變色和（hé）減少維生素C的損失（shī）。將硬化劑（jì）溶解，稀釋成一定比例的溶液，將火龍果片放入硬化劑溶液中浸漬一段時間，取出進入下一道工（gōng）序。
3、火龍（lóng）果燙漂。火龍果片放入質量分數為0.3%的亞硫酸納液中浸泡（pào）5-10S，然後在90-100攝（shè）氏底的水中熱燙3-5分鍾，然（rán）後在自來水中進行（háng）漂洗冷卻，以脫去硬化和燙漂的殘液為準。
4、脫癢喉味及真空（kōng）糖漬。火龍果若不施以適當的（de）處理，較得的癢（yǎng）喉嚨味會（huì）影（yǐng）響火龍果脯的口感。利用檸檬酸輔以適當的食鹽在一定的溫度下處理一段時間以消除（chú）脫癢喉味。真空滲糖（táng），按蔗糖:澱粉=1:1的比例，加入質量分數0.3%的檸檬酸和一定水配製成質量分（fèn）數45%的糖液，進（jìn）行真空滲糖，滲糖後浸糖1-3小時。
5、推進火（huǒ）龍果烘幹機內進行烘烤（kǎo）。使用火龍果烘幹機（jī）進行烘（hōng）烤。將浸糖後的火龍果片裝盤，放上物料車，推進烘幹房內，烘至果片表麵糖漿不再粘滯為（wéi）合適。
6、火龍果烘幹機工藝參數的（de）設定。設置好火龍果烘幹機的溫度（dù）和濕度參數。烤烤溫度越高，果脯的（de）色澤與口鹹越差。其中以55-75攝（shè）氏度的溫度烘烤16-20小時的效果。在（zài）烘烤時，烘幹房內的兩個通道注意物料平（píng）衡，使火龍果片（piàn）受熱均勻。大（dà）的（de）火龍果12公斤可製成1 公斤火龍果幹，小的火龍果14公斤製成1公斤火龍果幹。
7、火龍果脯整形包裝。幹燥後的果脯需壓平，然後用玻璃紙或聚乙烯薄膜包裝，外包裝用紙盒，每袋（dài）50-60g，每盒裝10袋。此部分各企（qǐ）業可以根（gēn）據自己的出（chū）貨要求來設計。
火龍果烘幹機的優點：
新型火龍果（guǒ）烘幹機設備是（shì）一種新型效率高又節能的烘幹機，其工作原理是利用少量的電能，利用壓縮機，將工質經過膨脹閥後在蒸發器內蒸發為氣態，並大量吸收空氣中的熱能，氣態的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然後進入冷凝器放熱（rè），把（bǎ）幹燥介質加熱，如此不（bú）斷循環加（jiā）熱，可以把（bǎ）幹燥介質加熱至40℃～80℃。我廠考（kǎo）慮到用戶的不同需求生（shēng）產（chǎn）有大中小型無花果烘幹機供客戶選擇。火龍果烘幹（gàn）機（jī）烘幹時（shí）間短、能耗低，品（pǐn）質好，符合食品衛生要求。火龍果烘幹機的成功開發和使用，將大大的提升果蔬的產量和質量，從而為農副產品的產業化（huà）發展帶來（lái）新的機遇。
