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杏樹是我國古老的栽培樹種之一，分布較廣。杏果渾身是寶，含有豐富的維生素和礦物質元素，每100g 果肉中含糖10g、蛋白質 0.9g、胡蘿卜素1.79、硫胺素 0.02mg、核黃素 0.03mg、尼克（kè）酸0.6mg、維生素7mg。杏仁含蛋白（bái）質約 23%、脂肪 50~60%、出油率達 45.8%，並且富含人體所需的磷、鈣、鉀、鐵等營養元素（sù），是（shì）一種優良的滋補佳品及重要（yào）的食（shí）品工業原料。杏果加工成杏（xìng）仁、 杏脯、杏幹（gàn）等食品，在國內（nèi）外市場上十分暢銷，經濟效益很高（gāo）。
杏幹烘幹工藝步驟：
杏幹的加工
1、工藝流程 鮮杏——清洗——去核——熏硫——烘幹——成（chéng）品。
2、技術要（yào）點
2.1、清洗
將符合要求的鮮杏，用清水洗淨後瀝幹水分。
2.2、去核
鮮杏瀝幹水分後用不（bú）鏽（xiù）鋼刀沿果肉（ròu）的（de）縫合線切開，挖去杏核，用清水將果肉衝洗幹淨，裝入筐中。
2.3、熏硫（liú）
將裝有杏片的料筐或竹簾送入熏房（fáng）內，放在木架上（shàng），將燃燒著的木炭（tàn）倒在房屋中央的鐵（tiě）盤內，把硫磺（ 1000kg 杏片（piàn）用 4kg 硫磺）迅速撒在（zài）木炭上，隨即離開熏房，然後將門（mén）窗（chuāng）嚴密封 閉，熏約 2h，待果片呈黃色半透明（míng）狀時，再將門窗打開通風。當（dāng）空氣充分交換後，將杏片挪到室外晾放 1-2h，然（rán）後進行幹燥。 2.4、烘（hōng）幹 將（jiāng）經過熏硫的杏（xìng）片，送入烤房，一層層排放在木架上，然後關閉（bì）門窗，生火輸熱進（jìn）行烘幹。開始的 4-6h 內，室溫保持（chí）在 40-50℃然後逐漸升高到（dào） 70-80℃。隨著杏片所（suǒ）含水分的蒸發和室內濕度的增高，應及時將門窗和通風孔打開，排除水蒸氣，並根據室內幹濕度及杏片幹燥程度掌握關閉時間。在烘幹（gàn）過程中，應將烤架上下層的杏片加以調換，使其受熱均勻，爭取同一批次（cì）原 料同時烘幹。烘幹時間（jiān）一般為 24-36h，如溫度濕度掌握不當，則會延（yán）長烘幹時間，這（zhè）樣的產品色澤不佳，品質低劣。
2.4、成品
將製好的杏幹回軟，然後揀出碎片雜物，進行分級，按等級用木箱或紙箱包裝。裝箱（xiāng）前須在箱內襯上包裝膜或包裝紙，以防杏（xìng）幹受潮。入箱後的杏幹應放在溫度為 0-5℃、相對（duì）濕度為 65%左右的環（huán）境下貯藏，避免在陽光直射的地方貯藏。
3、成品質量（liàng）
成品杏幹的質量要求是（shì）橙（chéng）黃色，柔軟，不粘手，呈半透明狀，大小均勻，形狀整齊，具有濃鬱的酸甜（tián）風味，含水量不高（gāo）於（yú） 18%。
