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魷魚和（hé）墨魚等軟（ruǎn）體腕足類海產品，同屬於烏賊科，富含蛋白質、鈣、磷、鐵（tiě）、鉀等，並含有十分豐富的硒、碘、錳、銅（tóng）等微（wēi）量元素，具有補虛養（yǎng）氣、滋陰養顏、抗疲勞、延緩衰老等功效。但墨魚身體（tǐ）正中有一整塊（kuài）烏賊骨（gǔ）；而魷魚隻在一條小小的軟（ruǎn）骨在背脊上。新鮮的魚體（tǐ）蛋白質含量高，容（róng）易腐敗，保質期（qī）短（duǎn），因此人們更喜歡製成魚幹，以便於更長（zhǎng）久的保存，幹製後（hòu）的（de）墨魚（yú）幹顏色烏褐、體型短，肉質厚（hòu），魷（yóu）魚幹（gàn）則顏色較墨魚淺，呈紫粉色。
傳（chuán）統的幹燥（zào）方法是選（xuǎn）擇晴朗的天氣利用太陽曬幹，采用吊曬方法時，將魷魚用竹簽撐開，用小鐵鉤住魷魚尾部掛在固定的支（zhī）架上（shàng），魚頭朝下，以便體內水分（fèn）滲出（chū），魷魚半幹時，要（yào）進行檢查，看到（dào）沒固定好的，用竹簽重新穿刺撐開定（dìng）型後再曬。采用（yòng）網曬（shài）方（fāng）法時，將魷魚（yú）平鋪擺放在（zài）網片上，先曬魚背，後曬魚腹，魷魚半幹時整形（xíng），拉伸肉麵及肉腕，使之平展對稱（chēng）。1天要翻動5次。吊曬或網曬方（fāng）法，要曬製6-10天，時間很長、受（shòu）蠅（yíng）蟲汙染比較嚴重。本（běn）文介紹魷魚（yú）烘幹機墨魚烘幹機幹燥工藝及注意事項。
魷魚加工工藝步（bù）驟:
1、含水量及其它特性（xìng）：
魷魚和（hé）墨魚水分含（hán）量比較（jiào）高，在75-80%左右，烘幹整個過程中要幹燥蒸發原來體重60%左右的水分，而且水產品（pǐn）大都（dōu）屬於熱敏性物質，目前熱泵幹燥（zào）是國內水產行（háng）業及熱敏性（xìng）物料普遍采用的加工技術，溫度濕度（dù）及幹燥（zào）模式可通過智能控製（zhì）係統控製，根據不同（tóng）的熱敏性物料可選擇烘幹模（mó）式、溫度、濕度和風量，保持物料原有的色香味和形態（tài）。
2、溫度的掌握:
烘幹一般要求在比較低的溫度下進行，溫度（dù）設置（zhì）約35-45℃左右。以避免幹燥溫度過高，其蛋（dàn）白質變性，細菌滋生快，破壞烘幹的質量。同時避免快速烘幹，致使魷魚表麵結皮（pí），反而不利於裏麵水分往表麵遷移，形成假性烘幹（gàn）。所以（yǐ）魷魚烘幹機墨（mò）魚烘幹機的幹燥速度切忌過快，將溫度設定在40℃左右（yòu）的低溫結點上，在密閉保溫房內利用負壓風（fēng）機提高（gāo）房（fáng）體內部循環風（fēng）量和（hé）風速（sù），均勻緩速（sù）烘幹。
3、風速的掌握（wò）：
在保持較大的循環風量和較（jiào）高的風速下，魷魚與空氣能充分接觸，把（bǎ）魷魚蒸發出來的水蒸汽在（zài）循環風的作用下帶離，再通過機組把（bǎ）水汽冷凝過濾掉排出到房（fáng）體外。
4、濕度的掌握:
由於（yú）魷魚墨魚不僅水分大，而（ér）且水（shuǐ）分存在於脂肪和（hé）油脂中，脫水就比其他類別的物料要更困難（nán），而控製其（qí）脫水速（sù）度和排濕量是決定魷（yóu）魚（yú）烘幹質量的重要因素之一，脫水速度和（hé）排濕（shī）量的掌握對保持海產品烘幹後的色澤尤為重要。魷魚墨魚烘幹要避免水汽在魷魚體表停留，排濕不暢，而導致細菌滋生。
5、烘幹（gàn）注意事項：
以（yǐ）10P的魷魚烘幹機為例，約10KW的額定功率，機器輸出的熱量可以高達（dá）35KW，其能效為35/10=3.5，溫（wēn）度調節主要由內、外冷凝器（qì）控製，風速調節通過變頻（pín）器（qì）控製（zhì），相對濕度利用通過蒸發器的空氣流量比例獲得。遵循以上烘幹工藝（yì）原則（zé），這樣能達到魷（yóu）魚仿（fǎng）自然（rán）曬幹的效果，通常4-5斤濕魷魚得1斤幹魷魚，烘出的魷魚幹品相潔淨、色澤微紅、肉質白嫩細膩。
