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1．工藝流程
原料選擇→清洗→去皮、去芯→切片→護色→燙漂→冷卻瀝幹→烘幹→回軟→分級→包裝→保藏（cáng）
2.操作要點
1) 原料選擇： 要求果實中等大，含糖量高，肉質致密，皮薄，含單寧（níng）少（shǎo），幹物質量高，充分成熟，剔除爛果。以晚熟或中熟品種為宜，如國光（guāng）、金帥、紅星等。
2）切片：先對半切開，去芯後（hòu），橫切成6～7mm左右的環形薄片。
3）護色：將（jiāng）切分後的蘋果片迅速浸入3～5%的鹽水或0.3～0.5％亞硫酸鈉的溶液中護色20min，防氧化變色。
4）燙漂（piāo）：在（zài）95℃～100℃熱水中燙漂3～5min，立即用冷水進行冷卻。
5）烘幹：冷卻好的蘋果片瀝幹即可鋪盤（pán），以果肉不疊（dié）壓為（wéi）宜，裝好後置烘幹室內（nèi）烘製，溫度在60～70℃之間，共5～6小時，幹燥（zào）6～8：1。
6）回軟：幹燥後的蘋果幹，先堆積在一起，經1～2天使其（qí）內外水分一致（zhì），質地柔（róu）軟。
7）包裝、貯藏：將蘋果幹裝在塑（sù）料袋中，抽成真空後封（fēng）袋。在溫（wēn）度（dù）0～10℃，相對濕度60％一下保藏。
