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蔬菜烘幹機是蔬菜等果蔬脫（tuō）水的重要設備，在食（shí）品行業應用廣泛（fàn），深受廣大消費者的喜受。下麵我們看一下 脫水蔬菜的生產操作示範：
（1）脫（tuō）水胡蘿卜（bo）的製作將10kg整條胡蘿卜去皮、洗淨，放在蒸氣（qì）鍋中（zhōng）蒸7min，其可（kě）溶性固形物含（hán）量為10.2。取（qǔ）出，將其切（qiē）成（chéng）厚3 cm的圓片，再（zài）置入烘幹機烘至終淨重1160g，含水量12%為止（zhǐ）。將幹塊從烘幹機取出，在室溫條件下，與338ml的飽和氯化鈉溶（róng）液充分混合，再加1.4g焦亞硫酸氫鈉，使終（zhōng）的二氧化硫（SO2）含量為0.5×10-3，這種溶液幾乎立刻被幹燥後的胡蘿卜吸收。靜置15min後再放回到烘幹機內繼（jì）續幹燥，直到（dào）淨重達1342g為止。終（zhōng）產品的含鹽（yán）量為8%，含水量為16%。20℃條件下（xià）複水（shuǐ）的（de）活性為0.45。
（2）脫水蘑菇的（de）製作 將5 kg含可溶（róng）性固形物7%的新鮮蘑菇切成（chéng）4mm厚（hòu）的薄片（piàn），放在烘幹機烘盤上。然後將烘盤放在錯流式烘幹機裏進（jìn）行烘幹（gàn），溫度為70℃，直到蘑菇的淨質量為389g，含水量（liàng）為10%時為止。從烘幹機（jī）中取出蘑菇再將其放入滾筒攪拌機內，一邊攪拌（bàn），一邊澆入149ml的飽和氯化鈉溶液，直（zhí）到溶（róng）液被完全吸收（大約需要3min），然後再（zài）將蘑菇（gū）片放回烘幹機內以50℃的溫度繼續幹燥一段時間，直到（dào）終淨質量為497g為止。這時經脫（tuō）水（shuǐ）後的蘑菇的含水量為（wéi）20%，含鹽量為9.5%，20℃條件下複水的活性為0.57。
（3）脫水洋蔥的製作將經初步加工的可溶性固形（xíng）物含量為18%的白色洋蔥切成厚3mm的薄（báo）片，稱取（qǔ）蔥片5kg，放在烘幹機的烘盤上，以70℃幹燥，直到淨質量為（wéi）1125g，含水量為20%為止。再將洋蔥片轉移到混合器中，在常溫條件下與35 ml的飽和氯化鈉液混合，2min後該溶液就被洋蔥吸收，再靜置10min。然後將洋蔥以50℃的溫度進一步烘至淨（jìng）質量為1177g。終產品的含水量（liàng）為14%，含鹽量為（wéi）9.5%。
