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海參是海洋棘皮動物，距今已有六億多年的曆史了（le），海參不僅是珍（zhēn）貴的食品，也是名貴（guì）的藥（yào）材，同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。據《本草綱目拾遺》中（zhōng）記載：海參，味甘鹹（xián），補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人（rén）參（cān），故名海參。而且海參具有提高記憶力、延緩（huǎn）性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。
海參的幹燥方式是自然風幹和晾曬，但是這兩種方（fāng）式（shì）幹燥（zào）時間長且受環境和天氣影響，後來發展到燒柴和燒煤，現在主要的烘幹方（fāng）式是電加（jiā）熱幹燥和熱泵低溫冷風幹（gàn）燥等。不管是哪一種海參（cān）的幹燥方式都是以（yǐ）脫水為（wéi）目的，關鍵在（zài）於哪一種幹燥方式可以限度地保存（cún）海參的營養成分及（jí）品相更好。海參的加工步驟為（wéi）：剪口去腸——清洗——蒸煮——烘幹步驟（zhòu），下麵我們通過海參的加工（gōng）步（bù）驟重點說說海參的（de）烘幹技術及海參烘幹機及烘幹模式的選擇。
海參加工工藝（yì）步驟：
1、海（hǎi）參剪口（kǒu）擠腸：海參用清水清洗一下（xià），從其腹部用剪子剪開兩三厘米的口，將（jiāng）內髒（zāng）及腸子取出，不去掉腸子，整（zhěng）個海參都會化掉。
2、清洗海參：海（hǎi）參較難清洗幹淨，所以取出內髒後，將海參反複清洗幹淨，一般清洗5次至幹淨止。
3、蒸煮海參（cān）：當水溫在90度時，將清洗好的海參放入鍋裏蒸煮，用工具來（lái）回攪拌，防止水溫不（bú）均，這時可見（jiàn）到海參迅速縮小，海參刺明顯突出。約半小（xiǎo）時後，撈出海參，視情況拌（bàn）入粗鹽。
4、海參烘幹：將煮好的海參擺放在物料盤上,將擺（bǎi）好海參的物料盤放置（zhì）入空氣能熱泵海參烘幹機內，通過智能控製（zhì）係統設置（zhì）烘幹溫度（dù）、濕度（dù）和時間參數，開始幹燥。如果是普通的鹽幹海參，烘幹（gàn）溫度設置可以略高一些，如果是高品質的淡幹或者純淡幹海參，盡（jìn）量用烘幹機的冷風幹燥模式，10~30℃就可以了，冷（lěng）風（fēng）幹燥的海參，色澤黑亮（liàng），香味保存（cún）好，有海參特殊的（de）香（xiāng）味。空（kōng）氣能海（hǎi）參烘幹機（jī）溫度高低可調，分別有（yǒu）熱風幹燥、冷風幹燥和自然幹燥等（děng）模式。
5、海參的檢驗標準：海參製品含水量在15％以（yǐ）下，形狀整（zhěng）齊，腹腔完好，肉質肥厚（hòu），色澤光潔，鹽味（wèi）淡，大小均勻。刺參肉刺應該完整直。
