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果（guǒ）丹皮烘幹工藝步驟：
1、原料（liào） 主要用捅核後的果核，切片（含核），捅（tǒng）爛的果
2、預煮
目的（de）：軟化果實，利於打漿。
（1）預煮溫度：100℃
（2）預煮時間：煮的越爛越好
3、打漿
目的：將果實打（dǎ）爛，將（jiāng）果核分離，得到漿液（yè）
（1）果核的果水比為3：1，切片果的果水比為1：0.5
（2）果漿的糖度要求在15度
4、煮漿（jiāng）
目的：將漿熬稠
（1）要不停的攪拌，避免糊鍋
（2）熬後的漿糖度達到（dào）20度以上
（3）感官分析，用勺（sháo）子往下倒時，不是線狀，而是一坨（tuó）一坨的
5、調（diào）配
目的：調（diào）配口味
（1）關閉蒸汽（qì）後再加配料
（2）果膠要先加，和糖混合後（hòu）加入
（3）然後再加白砂糖，和其（qí）它輔料，檸檬酸要在出鍋時再加
（4）調配速度要快，避免（miǎn）轉化糖過高，轉化糖要低於23%
6、刮片
（1）刮片速度要快，避免鍋內漿料長時間（jiān）放置，轉化糖（táng）升高
（2）刮片的（de）厚度要控製在0.3—0.5cm
7、烘幹
目的：將水分蒸發掉
（1）烘幹時間要根據實（shí）際（jì）情況（kuàng）而定，一般為6-7.5個小（xiǎo）時（shí）。
（2）烘幹各個間段溫度都是70℃
（3）烘幹過程中為一間段：進入一倉，溫度70℃，濕度20%，自（zì）動排濕，時間1小時
第（dì）二間段：進入第二倉，溫度70℃，濕度16%，自動排濕，時間（jiān）1小時
第三（sān）間段：進入一倉（cāng），關閉機器（qì），悶1個小時
第四（sì）間段：一倉烘（hōng）幹，溫度70℃，濕度12%，自動排濕，時間45分鍾
第五間段：進入第二倉，溫度70℃，濕度12%，自（zì）動排濕，時間45分鍾
第六間段：進入一倉，關閉（bì）機器，悶1小時30分鍾
第七間段：一倉，溫度70℃，濕度10%，自動排濕，烘（hōng）幹30分鍾
第八間段：進（jìn）入第二倉，關閉機器，悶60分鍾
第九間段：在第二倉，溫度70℃，濕度10%，不用（yòng）排濕，烘幹30分鍾（zhōng）
（4）烘幹過程中，要注意經常（cháng）觀察溫度，濕度的變化，尤其是（shì）溫（wēn）度，以便判斷電（diàn）磁閥是否正（zhèng）常，及時杜絕溫度（dù）過高或（huò）過低。
8、起片
（1）起片速度要快，避免因冷卻，而不好起片
（2）盡可（kě）能整張起片，減（jiǎn）少邊角料
（3）不好起片時要根據（jù）包裝大（dà）小，製定合理的起片方案，減少邊角料。
9、包裝 製定較好的切割方案，盡量減（jiǎn）少因切（qiē）割而導致的邊角料。
