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烘幹工藝(yì)之芒果烘幹

來源(yuán): 時間:2020-06-20 15:07:57 瀏覽次(cì)數:

 芒(máng)果,原產印度。果實形態有橢圓形、形及倒(dǎo)卵形等。成熟果之果皮(pí)有綠色、黃色,而至紫(zǐ)紅色,果肉為黃色或橙黃色,果汁及纖維因品種而異。芒果果實橢圓滑潤,果皮呈檸檬黃色(sè),味道甘好吃的芒果醇,形色美豔。芒果是的熱帶水果,被譽為“熱帶水(shuǐ)果”。在中(zhōng)國,主要產於台灣、廣東、廣西、海南以及福建、雲南、四川等省區。

芒果加工(gōng)工(gōng)藝步(bù)驟:
      芒果的種植與采(cǎi)摘:芒(máng)果的(de)營養價值高,維生素A含量高達3.8%,比杏子還要多出1倍(bèi)。維(wéi)生素(sù)C的含量也超過橘子丶草莓(méi)。芒(máng)果(guǒ)含有糖丶蛋白(bái)質及鈣丶磷丶鐵等營養成分,均為人體(tǐ)所必需。根據對我國芒果產區(qū)幾個芒果主要(yào)品種(zhǒng)分析資料歸納,芒果可溶性固形物14%-24.8%,含(hán)糖量11%-19%,蛋白質 0.65%-1.31%,每100克果肉含胡蘿卜素(sù)2281-6304微克,而且人體必需的微量元素〈硒丶鈣丶磷(lín)丶鉀等〉含量也(yě)很(hěn)高。
  芒果烘幹前期需要(yào)經過(guò)清洗,去皮,切片,烘幹,抽真空包裝幾個程序,我們注意介紹烘幹過程的溫濕度(dù)控製技巧,芒果片烘幹的量一般比較大,兩台12P主機構成的烘幹係統,每批次可以處理2.5噸的新鮮芒(máng)果片,耗時30小時完成一批次幹燥,係(xì)統時間分為5段完成,段55度,升溫,3小時,第二段(duàn)60度,開始排濕,第三段62度,連續排濕,第四段58度,開始降溫排濕,後一段55度,排濕鞏固。

芒果幹是一(yī)種附加值很高的水果幹,在泰國、菲律賓(bīn)芒果幹是當地的特色零食(shí),應用熱泵芒(máng)果烘幹機烘製芒果幹也非常有講究,烘(hōng)製出的芒果幹色澤飽滿,口感酸甜芳(fāng)香。筆者有幸積累了當地芒果幹生產商及國內多家芒果幹生產商的烘製經驗,希望與更多的朋(péng)友分享探討。另外,熱泵芒果烘幹機同樣也適用於菠蘿烘幹、荔枝(zhī)烘(hōng)幹、龍眼烘幹、火龍果花烘幹、香蕉烘幹、核桃烘幹、獼(mí)猴桃烘(hōng)幹、桂圓烘幹(gàn)、八角烘幹等各種果類產品生產加工企業使用。
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