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野菜，也就是非人工種植的可以（yǐ）食用的植物，靠（kào）風力動物等傳播種子自然生長，是（shì）大自然的寶（bǎo）藏之一。野菜一般有著純淨的品質，是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相（xiàng）伴的見證。野菜無（wú）汙（wū）染、營（yíng）養豐富、清新可口，是的食材之一。很多野菜都具（jù）有藥用價值，俗話說"偏方治大病"，野菜如果食用得當、對症（zhèng），大多可視為偏方。比如，薺菜能清肝明目，可治療肝炎、高（gāo）血壓等病;蒲公英（yīng）可，是糖尿病人的佳肴;苦菜可 治療黃疸等病;野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結石等病;蕨菜益氣養陰，可用於高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。 如（rú）今野菜不但登上了飯店的餐桌，也成為了人們日常的保健食（shí）品，深受（shòu）人們的青睞。
野菜加工工藝步驟：
山（shān）野菜（cài）長期生長繁衍（yǎn）在深山、草原等自然環境中，生命力強，天然無（wú）汙染。山野菜入菜，具有質地新鮮、風味、營養（yǎng）豐富的特點。山野菜具有很高（gāo）的營養價值，含有大量人體需要的脂肪、蛋白質和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質（zhì）和微量元（yuán）素。山野菜近80種，主要有蕨菜（cài）、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜、萎靈仙、梗匙芽、四葉菜、山玉米、山辣椒、芥（jiè）梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐（guǎi）棒、婆婆丁、柳蒿芽等。
山野菜的含（hán）水量比較大，一般可以切（qiē）開的品種比較（jiào）容易幹，時間也較短，對於帶有根莖的野菜前期做一些處理，使纖維的水（shuǐ）份更容易排出，按照蕨菜的烘幹過（guò）程（chéng）做一些介紹，蕨菜烘幹可以分為4段完成，前期（qī）段設定1小時，目標溫度50度，在環境溫度20度時，滿倉的溫度上升是可以達到的，環境溫（wēn）度過低時，啟動（dòng）電加熱輔助，第二段3小時（shí），溫（wēn）度（dù）升到55度，連續排濕，第三段溫度升到60度，時間4小時，除濕到20%，後一段2小時，物料除濕到15%含水就可以了。
