谘詢電話：15864583687 18663615891臨朐煒（wěi）陽機械設（shè）備廠
聯係人：張先生 電（diàn）話/傳真：0536-3119287
手機：15864583687 18663615891
QQ: 401138495
電子郵（yóu）箱：cnwmhg@126.com
開戶銀行（háng）：中國農業銀行股份有限公司臨朐縣（xiàn）支行
銀行賬號：15442001040020491
公司地址：山東省（shěng）濰坊市臨朐縣城關街道朐山路8888號（hào）
腐竹是（shì）一種高蛋白大豆製品，營養又美味，腐竹加（jiā）工，原料易得，工藝簡單，是一個家庭致富的好項目。現將其生（shēng）產工藝介（jiè）紹如下：
一、精選原料：製作腐竹的主要原（yuán）料（liào）是黃豆（dòu）。為突（tū）出腐竹成品的鮮白，須選擇皮色淡黃的大豆，而（ér）不采用綠皮大豆。同時還（hái）要注意選擇顆粒飽滿、色澤金黃、無黴變、無蟲（chóng）蛀的新鮮黃豆，通過（guò）篩選清除劣（liè）豆、雜質和沙土，使原料純淨，然後置於電動磨中，去掉豆衣。
二、浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內，加（jiā）入清水浸泡，除（chú）去浮在水麵上的雜（zá）質。水量以豆子剛好浸沒為度。浸豆時間，夏天浸20分鍾，然後（hòu）撈起置於籮筐中瀝水，並用布覆蓋在黃豆上麵，讓（ràng）豆片膨脹（zhàng）；冬天若氣溫（wēn）在（zài）0℃以下（xià），浸泡時可加些熱水，浸泡時間30～40分鍾，浸泡排水後將豆片置於（yú）缸或桶內（nèi），同樣加布覆蓋，讓豆片肥大。上述過程需（xū）8小（xiǎo）時左右（yòu），即可磨漿。磨漿時加水要均勻，使磨出來的豆漿（jiāng）細膩白嫩。
三、濾漿上鍋：把磨（mó）出的豆漿倒入缸或桶內，用熱水（shuǐ）衝漿，加（jiā）水的比例為每100公斤黃（huáng）豆加500公斤的熱水，攪拌均勻，然後備好另一個缸或桶，把豆漿倒入濾漿用（yòng）的吊袋內，不斷搖動吊袋過濾（lǜ）漿液。依此（cǐ）進行3次過濾（lǜ），就（jiù）可把豆渣瀝盡。然後把濾出的豆漿（jiāng）倒入特製的平底鐵鍋內進行煮漿。
四（sì）、煮漿挑膜（mó）：這（zhè）是腐竹（zhú）製作的一個關鍵環節。其操作步驟是：先旺火猛攻，當鍋內豆漿煮開後，爐（lú）灶即可（kě）停止鼓風，並用木炭、煤或木屑蓋在爐（lú）火上（shàng）抑製火焰，降低爐溫，同（tóng）時撇（piě）去鍋麵的白色泡沫。過5～6分鍾，漿（jiāng）麵自然結成一層薄膜，即（jí）為腐竹膜。此時用剪（jiǎn）刀將腐竹（zhú）膜對開剪成兩半，再用竹竿沿著鍋邊（biān）挑起，使腐竹膜形成條竹狀。通（tōng）常每鍋15公斤豆漿可揭60張（zhāng）腐竹。起鍋後的腐竹一般晾在竹竿上。
在煮漿（jiāng）揭膜這一環節中，成（chéng）敗的關鍵有三（sān）：一是降低爐溫後，如炭火或煤火接（jiē）不上或（huò）者太（tài）慢，鍋內溫差過大，就會變成腐花，不能結膜。因此停止鼓（gǔ）風後（hòu），必須將預先備好燒紅的炭火加入，使其保持恒溫。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入鍋底層，不直接用火煮漿。二是鍋（guō）溫未降，繼續燒開，會造成鍋底燒疤，產量下降。三是鍋內的白沫沒有除淨，會（huì）直接影響薄膜的形成。
五、烘幹成（chéng）竹：腐竹（zhú）膜（mó）宜烘幹不宜曬幹，日曬易發黴（méi）。將起（qǐ）鍋上竿的腐竹膜懸於（yú）烘幹室烘盤上，保持60℃火溫。若火溫過高，會影響（xiǎng）腐竹色澤。一般烘6～8小（xiǎo）時即幹。
幹（gàn）後將其頭尾理齊，采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹質地較脆，屬（shǔ）易碎食品，在儲存運輸過程（chéng）中（zhōng），必須注意防止重壓、摔打，同時要注意防潮，以免影響產品質量，降低經濟價值。
