蘋（píng）果片烘幹方法-蘋果（guǒ）幹烘幹機-臨（lín）朐17C.COM烘幹設備（bèi）廠

1．工藝流程

原料選擇→清洗→去皮、去芯→切片（piàn）→護色→燙漂→冷卻瀝幹→烘幹→回軟→分級→包裝→保藏

2．操作要點

1) 原料選擇：要（yào）求果實中等大，含糖（táng）量高（gāo），肉質致密，皮薄，含單寧少，幹物質（zhì）量高，充分成熟（shú），剔除爛果。以晚（wǎn）熟或中熟品種為宜，如國光、金帥、紅星等（děng）。

2）切片（piàn）：先對半切開，去芯後，橫切成6～7mm左右的環形薄片。

3）護色：將切分後（hòu）的蘋果片迅速浸入3～5%的鹽水或0.3～0.5％亞硫（liú）酸鈉的溶液中護色20min，防（fáng）氧化變色。

4）燙漂：在95℃～100℃熱水中（zhōng）燙（tàng）漂3～5min，立即用冷水進行冷卻（què）。

蘋果片幹製後效果

5）烘幹：冷卻好的蘋果片瀝幹即（jí）可鋪盤（pán），以果肉不疊壓（yā）為宜，裝好後置烘幹室（shì）內（nèi）烘製，溫度在60～70℃之間，共5～6小時，幹燥6～8：1。

6）回軟（ruǎn）：幹燥後的（de）蘋果（guǒ）幹，先堆積（jī）在一起，經1～2天使其內外水分一致，質地柔軟。

7）包裝、貯藏：將蘋果幹裝在塑料袋中，抽成真空（kōng）後封袋。在溫度0～10℃，相對濕度（dù）60％一下保藏。

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