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香菇是一種（zhǒng）常見的食用菌，其營養豐（fēng）富，味道（dào）鮮美，在民間有“山珍”之稱號。我國大江南北（běi）均有香菇種（zhǒng）植，新鮮（xiān）的香菇（gū）存放時（shí）間（jiān）不宜久，通過脫（tuō）水製幹，有利於香（xiāng）菇的運輸、儲存與後期深加工。鮮香菇烘幹很有講究（jiū），香菇烘幹機與烘幹（gàn）工藝的選擇非常重，它對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用。 本篇將為您介紹（shào）一下香菇烘幹工藝及操作要點。
香菇烘幹前（qián）的預處理
烘幹時要大小厚薄分開、幹濕分開，菇柄（bǐng）向上平放在烘篩上，含水量小的、厚的菇放（fàng）底層（céng），含水（shuǐ）量大的，薄的、小的放上層。含水量大的（de）鮮菇，可（kě）以菇麵向上，在太陽下曬1-2小（xiǎo）時後，再進（jìn）烘（hōng）幹房烘幹。
香菇烘幹工藝
初步烘幹期：
起烘度不能過高（gāo）或過低，應掌握在35℃為宜，這時，進氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關閉，烘幹3-4個小時。一般每小時溫度升（shēng）高1-2℃，溫（wēn）度要逐步升至40℃左右。
恒速烘幹期：
烘幹到4-5小時以後，溫度要逐漸（jiàn）升至（zhì）50℃左右，每小時升2℃左右，進氣孔和排氣孔關閉三（sān）分（fèn）之一，此階段一般烘幹3-4個小（xiǎo）時。
烘幹期：
烘幹8-9小時（shí），溫度要逐漸升到55-60℃，這時進（jìn）氣孔和排氣孔要關閉二分之（zhī）一，回溫孔開啟二（èr）分之一，此階段一（yī）般烘（hōng）幹1-2小時。
完全烘幹期（qī）：
後1個小時，溫度應控製（zhì）在60-65℃，進排氣孔全部關閉，回溫孔全（quán）部打開（kāi），使熱空（kōng）氣上下（xià）循（xún）環，能夠保證（zhèng）菌褶蛋黃色並增加香（xiāng）氣。
香（xiāng）菇烘幹注（zhù）意事項（xiàng）
一、升溫（wēn）與降溫不（bú）應過快，隻（zhī）能逐漸增減，否則（zé）菇蓋起皺影（yǐng）響質量。
二、溫度不能超過65℃，否則易燒（shāo）焦。
三、菇（gū）麵呈白色或灰白色的菇，可以把菇麵向（xiàng）上平放在菇（gū）篩上，用幹淨噴霧器均勻輕噴清水幹菇麵上(不（bú）能噴在菌褶上)，再放進烘幹房，悶30分鍾，再進行正常烘幹。一次（cì）不行可進（jìn）行2-3次，這樣菇麵（miàn）顏色（sè）一致。
四、如果並篩（shāi），一定要在5個小時以後迅速進（jìn）行（háng）。
五、烘幹後的香菇要及時包裝，低溫幹（gàn）燥避光保存。
