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香菇是一種常見的食用菌，其營養豐富，味道鮮美（měi），在民（mín）間有“山珍”之稱（chēng）號（hào）。我國大江南北（běi）均有香（xiāng）菇種植，新鮮的香菇存放時間不宜久，通過脫水製幹，有利於香菇的運輸、儲存與後（hòu）期深加工。鮮香（xiāng）菇烘幹很有講究，香菇烘幹機與烘幹工藝的選擇非常重，它對香菇（gū）形（xíng）狀、色澤（zé）、香味起關鍵作用。 本篇（piān）將為您介紹一下香菇烘（hōng）幹工藝及操作（zuò）要點。
香菇烘幹機
香菇烘幹前的（de）預處理（lǐ）
烘幹時要大小厚薄分開、幹濕分開，菇柄向上平放在烘篩上，含水量（liàng）小的、厚的菇放底層，含水量大的，薄的（de）、小的（de）放上層。含水量大的鮮菇，可以菇麵（miàn）向上（shàng），在太陽下曬1-2小（xiǎo）時後，再進烘幹房烘幹。
香菇烘幹工藝（yì）
初步烘幹（gàn）期：
起烘（hōng）度不能過高或過低，應掌握在35℃為宜，這時，進氣孔和排氣孔都要（yào）全部打開，回溫孔關閉，烘幹3-4個小時。一般（bān）每小（xiǎo）時溫度（dù）升高1-2℃，溫度要逐步（bù）升（shēng）至40℃左右。
恒速烘（hōng）幹期：
烘幹到4-5小時以後，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時升2℃左右，進氣孔和排氣孔（kǒng）關（guān）閉三分之一（yī），此階段一般烘幹3-4個小（xiǎo）時（shí）。
烘幹期：
烘幹8-9小時，溫度要逐漸升到55-60℃，這時進氣孔（kǒng）和排氣孔要關閉二分之一，回溫孔開啟二分之一（yī），此階段一般（bān）烘幹1-2小時（shí）。
完全（quán）烘幹期：
後1個小時，溫度應（yīng）控製在60-65℃，進排氣孔全部關閉，回溫孔全部打開，使熱空氣上下（xià）循環，能夠保證菌褶蛋黃色並增（zēng）加香氣。
香菇烘幹注意事項
一、升溫與降溫不應過（guò）快，隻能逐漸增減，否則（zé）菇蓋起皺影響質量。
二、溫度不能超過65℃，否則易燒焦。
三、菇（gū）麵呈白色或灰白色的菇，可（kě）以把（bǎ）菇麵向上平放在菇篩上，用幹淨噴霧（wù）器均勻輕噴清水幹菇麵上(不能噴在菌褶上)，再放進烘幹房，悶（mèn）30分鍾，再進（jìn）行正常烘幹。一次不行可進行2-3次，這樣菇麵顏色一致。
四、如果並篩，一定要在5個小時以後迅速進行。
五、烘（hōng）幹後的香菇要及時包裝，低溫幹燥避光保存。
