谘（zī）詢電話：15864583687 18663615891臨朐17C.COM機械（xiè）設備廠
聯係人：張（zhāng）先生 電話/傳真：0536-3119287
手機：15864583687 18663615891
QQ: 401138495
電子郵箱：cnwmhg@126.com
開戶銀行：中國農業銀行股份有限公司臨朐縣支行
銀行賬號：15442001040020491
公司地址：山東省濰坊市臨朐縣城關街道（dào）朐山路8888號
使用（yòng）脫水蔬菜生（shēng）產線進行蔬菜脫水（shuǐ）後，其水分含量降至.. 4%～13%，水分活度.. AW降至.. 0.7左右，使（shǐ）微生物和酶處於不活動狀態，產品密封或真空包裝即（jí）可長期保藏（cáng）達.與新鮮原料相比，質量減至原質量的.. 1/10～1/20，體積縮小為原（yuán）來的.. 1/10～1/50，3～10min內即可複鮮，複水比為（wéi）1：3.5～10.5，複（fù）鮮度大於90%。 脫水蔬菜具有新鮮蔬菜（cài）的色、香、味、形、質（zhì），又便於儲存。近十幾年來，脫水蔬菜在我國（guó）迅速崛起，並形成了3大市場。（1）食品工業原料或配料市場。例如，快餐食品中的配料食（shí）品添加劑（jì）等。 （2）調味品市（shì）場（chǎng）。例如，用作（zuò）原料的辣椒粉、洋蔥粉等。 （3）作為（wéi）蔬菜替代品的特殊市場。
脫水蔬菜生產線的基本原（yuán）理方法：
1.基本流程
原料處理→分級→浸（jìn）泡→清（qīng）洗→滅菌→漂洗→切製→漂燙（護色）→去水→調味醃（yān）製→烘幹→挑選→包裝。
2.前處理
根據脫水蔬菜基本生產流程和蔬菜品種的特點，一般分為葉菜類蔬菜脫水（shuǐ）前（qián）處理生產線和根菜類蔬菜（cài）脫（tuō）水前處理生產線。其設備包括：人工預處理輸送機；分揀機；浸泡清洗機；網帶（dài）（皮（pí）帶（dài））輸（shū）送（提升）機；渦旋鼓泡清洗機；高（gāo）壓噴（pēn）淋機；槽浸滅菌機；震動瀝水機；離心脫水機；切菜機；螺旋（xuán）（網鏈（liàn））漂燙機；拌糖機；周轉車；上料醃（yān）製（zhì）車；並箱車等（děng）等。
3.前處理工藝
（1）原料。原料要求新（xīn）鮮、成（chéng）熟、不變質、組織緊密、無（wú）蟲蛀、無腐爛、無農藥汙染，同（tóng）時不要過嫩或過老。太嫩的蔬菜營養物質少、水分含量（liàng）大、得率低；過老的蔬菜組織疏鬆、纖維含量高、口感較差。 （2）清洗。將原料去除根（gēn）部及泥雜，並用水洗淨。 （3）滅菌。一般采用次氯酸鈉滅（miè）菌。 （4）切製。將滅菌漂洗後的蔬菜（cài）進行切製（zhì）。常見的（de）是切段、切片、切條、切丁（dīng）。 （5）漂燙。漂（piāo）燙可破壞蔬（shū）菜中的氧化酶係統，防止褐變和維生素的氧化，加快幹燥速度，使（shǐ）幹製品複水時易重新吸水，保護葉綠（lǜ）素並可除去一些果蔬菜中的苦澀味，同（tóng）時也在一定程度上起到了殺菌作用，漂燙時間和漂燙（tàng）溫度依照（zhào）蔬菜的（de）種類、品種、成熟度等不同來（lái）確定（6）調味。為提高口（kǒu）感，加糖、加鹽後醃製。
