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菜幹是一種傳統食（shí）材（cái），以前製作菜幹，一（yī）方麵是為（wéi）了貯藏（cáng）過冬季（jì）的蔬菜食物，一方麵是因為在蔬菜生長的時令季節，蔬菜（cài）有餘（yú）而保鮮困難。智慧的（de）種菜人於是將各種新鮮（xiān）的蔬菜（cài）製成菜幹，方便保存，以備不時之需。然而各地的土壤結構不完全一樣，同一種蔬菜口感和營養略有差別，製作菜幹（gàn）的手法（fǎ）也不盡相同，時至，製作菜幹的目的已經不似（sì）往惜隻顧填飽肚子（zǐ），而是以一種食物結（jié）構（gòu）的豐富（fù），食物文化的傳承被延續下來。
蔬菜加工工（gōng）藝步驟：
在空氣能熱泵幹燥過程（chéng）中（zhōng），當芥菜與（yǔ）空氣能接觸時（shí），便會（huì）從空氣能（néng）中吸取（qǔ）大量熱量，一部分用於芥菜溫度的（de）升高，另（lìng）一部分（fèn）用於芥菜中水（shuǐ）分的遷移蒸發。而空氣能不斷地（dì）向芥菜傳遞熱量，把芥菜水分蒸發帶走的過程，就是烘幹持續進行的過程（chéng）。這一過程分要掌握好（hǎo）三個階段：加熱階段、恒速幹燥階（jiē）段（duàn）、減速（sù）幹燥階段。
1、芥（jiè）菜烘幹的（de）加熱階段：
芥菜幹燥（zào）的初始階（jiē）段是加熱，溫（wēn）度宜以40-50℃為宜。首先是芥菜表麵的水分吸收能量變為水蒸汽（qì）後大量的蒸發出（chū）去，這也稱之為（wéi）芥菜水分外擴散，其擴散速度與芥菜表麵積、空氣流速、溫度（dù）和空氣的相對濕度有（yǒu）一定（dìng）關係。當（dāng）空氣流速越快、溫度越高，而空氣（qì）相對（duì）濕度越小，則擴散速度（dù）快，即芥菜的蒸發速度快、同時含水率下（xià）降，幹燥速度加（jiā）快。
2、芥菜的（de）恒速幹燥階段：
當芥菜溫度升（shēng）高（gāo）到空氣能的濕（shī）球溫度，從空氣能中（zhōng）吸收的熱量全部用來蒸發水分時，這（zhè）時幹燥速度保持恒定，進入了（le）烘幹的第二階段，在恒速幹燥階（jiē）段大部分芥（jiè）菜蒸發水分（fèn）為遊離水。
芥菜、青菜（cài）等（děng）蔬菜中的水分以通常以遊離水、膠（jiāo）體結合水、化合水三種不同的狀態存在，大部分遊離水和膠體結合水在幹燥過程中除（chú）去，芥菜中水（shuǐ）分（fèn）的蒸發速度快慢，不完全取決於幹燥空氣的溫（wēn）度，而是取決於空氣的濕度（dù）。相對濕度越低，水分遷（qiān）移蒸發就（jiù）越快。
3、芥（jiè）菜的減速幹燥階段
當芥菜或蔬菜水分蒸發率（lǜ）達50-60%左右時，遊離水（shuǐ）很大程度的減（jiǎn）少，開始蒸發一部分膠體結合水，而這時芥菜內部水分擴散速度減（jiǎn）慢，比其表（biǎo）麵的水分汽化速（sù）度還慢，這個階段稱之為芥菜的減速幹燥階段。這一階段，熱泵芥菜烘幹機運作中的空氣能所提供的熱量（liàng）一（yī）部分用於芥菜（cài）幹水（shuǐ）分進一步蒸發，另一部分則仍對半幹的芥菜（cài）進行加熱處理，使其溫度逐漸升高，水分含量達到一個平衡含水率，當芥菜幹含水率（lǜ）為（wéi）15%左右，停止水分蒸發，幹燥（zào）完成（chéng）。
以一套7P芥菜幹烘幹機為例，烘幹1300斤左右的蔬菜菜，根據初始含（hán）水率的不同，整個（gè）幹燥過程8-15小時（shí）完成（chéng）。幹燥的蔬（shū）菜的水分（fèn）含量準確、穩（wěn）定、各個部位都能幹燥均勻。烘幹（gàn）成本約0.2-0.5元。芥菜烘（hōng）幹機，對（duì）於梅菜（cài）、白菜、青菜（cài）、大頭菜、萵筍、貢菜、蒜片、薑片、馬齒莧、蕨菜、槐（huái）花、欖錢等各種蔬（shū）菜、野菜（cài）的烘幹製作均（jun1）能做到節能、環保、、自動化操作。
