金鯧魚具（jù）有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之（zhī）功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。金鯧魚（yú）的魚幹很受（shòu）市場的歡迎（yíng）。如果使用熱風烘幹機對金鯧魚（yú）進行烘製，魚體容易（yì）發黃（huáng），顏色品相不佳。本貼介紹使（shǐ）用配（pèi）置冷卻（què）塔的冷風幹燥機對金鯧魚進行幹燥脫濕製幹（gàn）的經驗，希望可以幫助到廣大水（shuǐ）產加工企（qǐ）業。

金鯧魚加（jiā）工工（gōng）藝步驟：

       將（jiāng）金鯧魚開腹去內髒，切塊，在兩側魚體中間切三至四刀，但是不要（yào）切斷。劃刀花的目的在於醃製入味，同時利於烘製。

  金鯧魚醃（yān）製。先將醃料放入魚腹內，塗抹均勻，再把迷迭香捏碎均勻撒（sā）入後，在魚的外表上，倒上黑椒粉和湖鹽等相關配料(根據不（bú）同（tóng）區域的口味，配料各有不同)。用手指的指腹抹勻，並揉搓至（zhì）湖（hú）鹽溶入（rù）魚皮之中。將魚醃（yān）好後靜置（zhì）一段時間待入味後（hòu）即可準備推入烘幹房。

將醃製好的魚（yú）放入烘幹架子車上麵。放置的辦法如下圖。保證每一層之間約（yuē）有5公分左右的空隙位，便於風量通過，帶走魚體身上的水份。這種魚的擺放結構，要（yào）保證（zhèng）有足夠的（de）風（fēng）力。我們建議使用大功率的風機6-9台，功率不（bú）低於500W的高（gāo）溫高濕風機。

用配置有冷卻塔的冷風幹燥機。普通（tōng）熱風烘幹係統烘製像鰻魚、青魚、海參、鱈魚、黃花魚、醉（zuì）魚、花膠魚肚、海馬、紅娘魚（yú）等水產幹貨，容易出現冒油、滴油、變黃、變焦等缺陷，顏色品相不（bú）好看（kàn）。油脂較大的魚的烘幹，溫度不是主要矛盾，烘房的（de）抽（chōu）濕是主要矛盾。要使用具有大風力、配置有冷卻塔的冷風幹燥機（jī）。冷風幹燥機提供類似於冬（dōng）天一樣的幹冷空氣，使魚體（tǐ）表麵（miàn）不容易結硬皮，顏色非常漂亮。冷風幹燥機事實上用來烘幹牛肉幹、臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨、肉（ròu）脯、臘（là）兔子等也有非常（cháng）不錯的效果。

設置烘製工藝及溫度。金鯧魚比起鰻魚來說，其溫度耐受度會稍高（gāo）一些。建議設置參數20-26度（dù）烘（hōng）5小時，再用35-38度烘8-10小時。烘幹過程中觀察除濕情況。配置有冷卻塔的冷風幹（gàn）燥機，本質是一（yī）種閉環（huán）的除濕機，對風力、除（chú）濕能力（lì）都提出了很高的要求，隻（zhī）有（yǒu）滿足（zú）這些要求，烘製出來的金鯧魚（yú）顏色品相才會好。

收料包裝（zhuāng）。待金鯧魚幹的含水量符合要求後（hòu），可以停機（jī）。也可以根（gēn）據幹度的情況，在後（hòu）階段（duàn）的35-38度（dù）所對應的時間適當延（yán）長1-2小時。從經驗上來（lái）說，13-15小時大（dà）體上可以烘製一個批次。待魚體冷（lěng）卻後（hòu）即可打包。