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真空膨化技術即壓差膨化，又稱氣流膨化，爆噴放幹燥（Explosion puffing drying),主要用於膨化果蔬脆片的生產，其產品不（bú）含（hán）油及添加劑，避免了真空油（yóu）炸果蔬脆片含油（yóu）量高，貯藏期短的難題，而且真空低溫膨化產品富含蛋白質、氨（ān）基酸、纖維素、維（wéi）生素及礦物質等多種營養素，屬天然食品。真空膨化機組由：膨化罐裝置、真空泵、空壓機、大口徑閥門、電控櫃、數顯溫度儀、管路及控製係統等部分組成。
基本原（yuán）理：
真空膨化係統主要是（shì）由（yóu）壓力罐和一個體積比壓力罐大5-10倍的真空罐組成。果蔬原料經預處理後，幹燥至（zhì）水分含量（liàng）15%-25%（不同的果蔬要求的含水量（liàng）不同）。然後將果蔬置於壓力罐內，通過加熱和加壓，使（shǐ）果蔬內部（bù）水分突然汽化、閃蒸，是果蔬細胞膨脹（zhàng）達到膨化的目的。
真空膨化食品（pǐn）的特點：
1）營養豐富：真空膨化由於加工溫度低，從而保留了（le）原果蔬（shū）中絕大部分營養成（chéng）分。
2）與普通熱風幹相（xiàng）比（bǐ），真空低溫膨化能夠產生均勻的、顯著的蜂窩結構，便於人體消化吸收。
3）複水迅速：由於真空低溫膨化食（shí）品呈（chéng）蜂（fēng）窩狀（zhuàng）結構，所以在複水時，在單位時間內吸（xī）收水分多，複水迅速。
4）貯藏期長（zhǎng）：真空膨化（huà）產品不含油，從而避免了油脂氧（yǎng）化現象，同時產品含水（shuǐ）量在3%一（yī）下，所以產品保質期較長。
