真空滾揉（róu）機是在真空狀態下，利用物理衝擊的原理，讓（ràng）肉在滾筒內（nèi）上下（xià）翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、醃漬作用，使肉均勻的吸收醃漬，提高肉的（de）結著力及產品的彈性;本（běn）機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往複運動，改善了肉組織的結構，提高了切麵效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。

全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻（pín）技術（shù）功能。使機器使用更安全、更方便、更加節能高效。該機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式（shì）封帽結構，zui大的（de）增加（jiā）滾筒內（nèi）的摔打空（kōng）間（jiān），使滾揉產品的（de）效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。

二、使（shǐ）用真空滾揉機可得到以下效果:

1．使醃製液在原料（liào）肉內均勻吸（xī）收

2．增強（qiáng）肉的結合力，提高肉的彈性

3．保證肉製品（pǐn）的切片性，防止切片時產生破（pò）碎裂口

4．增（zēng）加保水性，提高出品率

5．提高產品的柔嫩性和結構穩定（dìng）

本（běn）機結構采（cǎi）用優質不鏽鋼製成（chéng）,結構（gòu）緊湊、噪音小、運行（háng）平穩、性能可靠、操作簡單、效率高。

三、真空滾揉機（jī）可（kě）以實現（xiàn）以下設定：

設定滾揉工作（zuò）時間

設定間歇滾揉時間

真空狀態滾揉時間

連續滾揉、間歇滾揉、反轉出料。